澳广企业:要想抓住“鸡”会,可以从以下四个方面入手。

第一,发掘独特的地域美食。

每个地方的传统美食都有单品发展的潜质,现在很多地方美食或是有品类无品牌,或是有品牌无巨头,这些都是机会。比如新疆大盘鸡就很适合开连锁店,目前虽然也有不少大盘鸡餐厅,但是尚未形成规模,这也是一个机会。有更多门店、更多品牌的带动,品类才有更大的市场。

还有豉油鸡这道粤菜经典特色菜,此前大家只是将其当做餐厅里面的一道菜品,并没有人想单独做一个品牌。但2019年金戈戈香港豉油鸡创立,一年的时间里就迅速成为大热品牌,足以证明特色地域美食的发展潜力。还有猪肚鸡,同样在这几年得到了很好的发展。

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第二,突出鸡肉食材本味。

近两年,猪肚鸡、椰子鸡等成为火锅新贵,在上海、北京、武汉、南京等城市出现一大批火锅鸡品牌。吃多了川渝火锅的重口味后,消费者对这类清汤火锅爱好正大增。

疫情后,随着消费者对养生健康类餐饮品质需求上升,猪肚鸡、椰子鸡等注重食材本味的鸡品类还有很大发展空间。

第三,创新品类。

将鸡肉和其他“不常见的食材”创新结合也是差异化竞争的突破点。使用不常用食材或创新食材搭配,创立一个创新品类,容易建立先发优势,比如花胶鸡、李子坝梁山鸡、榴莲鸡煲等。

2018年后开始在上海等城市流行的花胶鸡,用富含胶质的鱼鳔搭配鲜甜的鸡肉打火锅,自带养生滋补属性,受到城市年轻人的追捧。还有在广州一直很流行的鸡煲,也跑出了诸如大龙凤鸡煲、榕树头叹佬鸡煲等品牌。

第四,聚焦烹饪工艺。

不少业内人士认为,未来采用传统烹饪方式、以鸡为主食材的中式餐饮品牌更有潜力。比如蒸鸡、盐焗鸡,还有以鸡某些部位主打的卤制品等,都有很大的发展潜力。

结语

从百胜中国、金拱门长期雄踞餐企营收榜前列,到正新鸡排门店数过2万、老乡鸡融资10亿全国扩张;从猪肚鸡、盐焗鸡、豉油鸡等传统菜式,到百味鸡、椰子鸡等创新菜式,鸡品类已经成了餐饮机会最多的领域。