澳广企业:卖鸡排开出1万+家店!做鸡的餐饮真的很赚钱?

疫情过后,吃得健康、吃得安全是大趋势,加之蛇类、竹鼠等众多特色食材被禁,消费降级又让小龙虾等高价市场萎缩,餐饮品类的食材选择逐渐回归大众定位。受此影响,鸡、鸭、鱼、猪、鹅、牛羊等大众食材品类再次受到餐饮行业关注。

在这当中,尤其以鸡品类最受关注。因为做鸡实在是太赚钱了!

如果问疫情后最火的食材是什么,那一定非“鸡”莫属。

疫情解封后,在众多复业的餐饮品牌中,做“鸡”的是最火的。

比如,三月份餐饮复业初期,麦当劳、肯德基就抢去了80%的消费者,其他餐饮品牌只能分剩下20%客流;白羽正新鸡排门店一复工就开始排队,一天卖出超过350份,老乡鸡还没复业,就有大批网友嚷着疫情结束后要去喝鸡汤......

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“鸡”之所以这么火,一方面是因为疫情后消费者更青睐传统食材,另一方面也是因为,做“鸡”机会最多,而且更容易赚钱。

1.鸡肉品类为什么能诞生这么多大品牌?

在中国餐饮鸡品类市场,西式快餐有肯德基、麦当劳、德克士等巨头;中式小吃有白羽正新鸡排;中式快餐有老乡鸡;特色品类有黄焖鸡米饭等,呈现百花齐放的态势。

全国各地、各大菜系和各品类的餐饮品牌中,为什么鸡肉品类表现如此令人瞩目?

首先鸡肉食材具有广泛的普适性。中国吃鸡历史悠久,绝大部分地区都很爱吃鸡,和鸡肉相关的地域美食目前已经多不胜数,比如新疆大盘鸡、铁锅炒鸡、地锅鸡、道口烧鸡、海南椰子鸡、猪肚鸡、老母鸡汤、豉油鸡、盐焗鸡等,每道菜都有一群死忠粉。此外,鸡肉的烹饪工艺也比较丰富,白切、汤煮、红烧、蒸炸、泥裹、盐焗、馕包,样样皆可。

2.过去做鸡的餐饮品牌,都赚疯了

其实,鸡品类在国内一直广受欢迎。从百胜中国、金拱门长期雄踞餐企营收榜前列,到白羽正新鸡排门店数过1万+,这个品类不但孕育了庞大的消费市场,还跑出了众多知名餐饮品牌。

总的来看,相比其他肉类食材,鸡肉的广普性更高,市场前景更广阔。

其次,鸡肉食材的供应链成熟稳定,配套资源完善,更容易成长出超级品牌。

主要的肉鸡品种白羽鸡已经形成了超级完备的生产链,最快出栏周期可达45天。全球排名前十的白羽鸡供应商,一年合计屠宰近100亿羽,供应链流程高度工业化。

鸡肉食材的供应链已经趋于成熟稳定,不管是大连锁还是小品牌,只要做“鸡”,基本上都不用过分担心食材的供应问题。

再次,鸡肉容易加工和标准化,且有麦当劳、肯德基等快餐巨头的连锁成功经验,便于快速规模复制和推广。

很多中国鸡品类的餐饮企业,开始做连锁时都或多或少借鉴了麦当劳、肯德基的标准化经验,最终才实现了大规模的发展。

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03.未来,吃鸡还有很大“钱”力

鸡肉品类已经诞生了这么多牛逼的品牌,接下来入场还有机会吗?

客观上说,鸡肉品类市场前有麦肯等大品牌,后有层出不穷的新鸡肉餐饮品牌冲击市场,竞争激烈,一片红海。

澳广企业:由于鸡肉食材的广普性,一只鸡拥有无限可能。不管是延伸单独品牌,还是单独一道菜都有很多想象的空间。在细分品类差异化竞争,“做鸡”依然充满机会。